- La mejor ensaladilla de Madrid 2024 se sirve en Alcalá de Henares. El restaurante Plademunt – El Restaurante Imaginario, liderado por el chef Iván Plademunt, ha ganado el prestigioso certamen gastronómico organizado por ACYRE.
- Ingredientes de calidad y tradición con un toque innovador han sido clave en la receta ganadora, que incluye productos locales como huevos camperos y aceite de oliva virgen extra ecológico, y se corona con ventresca y una crujiente oblea de anchoas.
El restaurante Plademunt – El Restaurante Imaginario, ubicado en Alcalá de Henares, ha sido galardonado con el prestigioso premio a la mejor ensaladilla de Madrid 2024, un reconocimiento otorgado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE). Este certamen, celebrado en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid, premia cada año las versiones más destacadas de este plato icónico de la cocina española.
Iván Plademunt, chef y propietario de Plademunt, ha conquistado al jurado con una receta que destaca tanto por su arraigo en la tradición culinaria madrileña como por su ingeniosa combinación de sabores. En su elaboración, el chef ha empleado huevos camperos de Granjas Villarreal, aceite de oliva virgen extra ecológico de la marca Alma de Vinos y Aceites Laguna, y zanahorias ecológicas procedentes de Naturhuerto, una finca local de Alcalá de Henares. Todos estos ingredientes poseen el distintivo «M Producto Certificado», un sello que garantiza su origen y calidad madrileña, uno de los requisitos para participar en el concurso.
La preparación de la mayonesa es uno de los secretos del éxito de esta ensaladilla: Plademunt emplea una mezcla que combina el aceite de oliva virgen extra con el aceite de la conserva de ventresca, logrando así una emulsión de sabores que potencia el perfil gustativo del plato. Además, la presentación incluye elementos como flores de ajo, piparras encurtidas y ventresca de atún, todo coronado con una crujiente oblea de anchoas que aporta un toque de salinidad y textura.
El concurso de la mejor ensaladilla de Madrid, que contó con 25 participantes de distintos puntos de la Comunidad, seleccionó a 12 finalistas tras una exhaustiva valoración técnica. Este año, el segundo puesto fue otorgado al Restaurante Balear, de Valdebebas, cuya propuesta se basa en patata ibicenca asada y una mayonesa emulsionada con el jugo de encurtidos. Por su parte, el tercer lugar fue para El Doble de Lucero, en el distrito de La Latina, que presentó una ensaladilla con un distintivo toque de jarabe de mango para equilibrar la acidez de la mayonesa.
El presidente de ACYRE Madrid, Eduardo Casquero, resaltó la importancia de este concurso para preservar y a la vez renovar una tapa tan popular como la ensaladilla rusa, animando a los cocineros a aportar creatividad sin perder la esencia del plato. La cita gastronómica forma parte de las actividades en torno al Día Mundial de la Ensaladilla, celebrado el 14 de noviembre.
Este reconocimiento coloca una vez más a Alcalá de Henares en el mapa gastronómico de Madrid, demostrando que la ciudad cervantina no solo destaca en historia y cultura, sino también en la innovación culinaria. Los alcalaínos y visitantes podrán degustar esta galardonada ensaladilla en Plademunt – El Restaurante Imaginario, un local que, además de restaurante, es también un espacio de creación gastronómica y educación culinaria, convirtiéndose en un referente para quienes buscan una experiencia gastronómica con identidad propia.
